Elle est réalisée à base de gigérines et de zestes de citron. La sauce bordelaise est une sauce classique de la cuisine française, originaire de la région de Bordeaux. On les retrouve en Italie et les pays des Balkans. Le fricot des barques, mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles, est une variante de la broufado. Sa forme symboliserait la barque qui amena les Saintes Maries sur la côte de Provence[100]. Ideas for walks and hikes in Occitanie. Le melon, de Lectoure, du Quercy ou d’ailleurs dans notre région, est gorgé de soleil ; on le retrouve sur toutes nos tables, en entrée ou en dessert, pendant tout l’été. C'est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le XVe siècle. Ce boudin peut se manger froid, comme du saucisson, ou chaud, poêlé nature ou avec des pommes, des oignons ou des châtaignes. Ces communes bénéficient d'un climat particulier : les brouillards matinaux dus à la rivière Ciron, suivis d'après-midis ensoleillés, favorisent la pourriture noble. Outre les cèpes frais et le vin rouge ou blanc, la préparation de ce mets nécessite de la poitrine salée, des échalotes, du beurre (ou de la graisse d'oie), de la farine ainsi que sel, poivre, feuille de laurier et mie de pain. Il s'agit de « comas » (biscuits roulés à la main en forme de cornes), garnis de fromage blanc soufflé à la crème Chantilly. Elles sont soit cuites au four, soit revenues à la poêle. Lou fassum (farçum, farçun) est une spécialité de la ville de Grasse, à base de chou farci à la viande de porc, de riz et de pois nouveaux. L'élevage du canard gras, gavé pour produire du foie gras, est une tradition séculaire du grand Sud-Ouest (Aquitaine, Midi-Pyrénées, sud du Limousin et ouest de l'Aude) Cette tradition donne des produits de qualité, préservés par la création d'une indication géographique protégée « canard à foie gras du Sud-Ouest », depuis 2003. Ce dessert porte le nom d’un sommet des Pyrénées ariégeoises qui culmine à 2838 m et domine la vallée d’Angouls. Cette liqueur alpine, considérée comme typique de la Savoie et du val d'Aoste, est aussi élaborée dans les Alpes du Sud. Le galapian d'Apt est un gâteau dont la recette, qui date de 1994, a été concoctée par le maître-pâtissier, Alain Bouchard, lors d'un concours organisé par la Confrérie du fruit confit d'Apt. Dans le département de l'Aveyron, on trouve le vignoble AO-VDQS des côtes-de-millau. Il est, lui aussi, traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes et de tomates[73]. C'est un mets aussi rare que cher puisque, en plat principal, il se prépare sur la base de huit truffes, soit entre 200 et 300 g de ce champignon. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. est un gâteau à la farine de maïs constitué d’une pâte compacte composé de lait, œufs, sucre, farine de maïs et de froment parfumée à la fleur d’orange, ou avec une eau-de-vie. Bienvenue!Si vous ne l'avez pas encore fait , inscrivez vous pour recevoir mon ebook gratuit et vous abonner à mes billets hebdomadaires"Premiers pas en Occitanie". Il a environ 10 cm de diamètre et une épaisseur de 6 cm. C'est un mélange de viande maigre d'âne, de porc et de bœuf, de gras de porc, de sel et de différentes épices. Ce pâté se consomme chaud ou tiède, accompagné d'une salade, et l'on peut le trouver aux halles de Nîmes, ainsi que dans les charcuteries et pâtisseries de la ville. Les farçous (farçons, farçouns) sont un mets de ménage rouergat. Elles sont souvent tenues avec une pique en bois. Elle est accompagnée de croûtons tartinés de rouille et saupoudrée de gruyère ou d'emmental râpé. Ce pain de ville mettait moins de temps à lever et sa fabrication était adaptée à une journée de huit heures[18]. Le laguiole (la Guiòla, laguiolo), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage français de la région de l'Aubrac, qui doit son nom au village de Laguiole. Il préconisait d'employer le terme francisé de « maigret ». C'est un fromage à pâte molle à croûte naturelle, fait à base de lait de brebis. Le pain paillasse de Lodève (pan palhassa de Lodèva, pan palhasso de Loudèvo), d'après une étude scientifique menée par Mouette Barboff[21], l'antériorité du pain paillasse à Lodève est indéniable : « Au plus que loin l’on puisse remonter, cette dénomination pour un pain dont la principale caractéristique est la fermentation en masse après le pétrissage, se retrouve à Lodève, depuis plusieurs siècles. En 1365, les consuls aptésiens offrirent des fruits confits, dits alors confitures sèches, à Urbain V, venu dans leur ville se recueillir sur le tombeau de son parrain, Elzéar de Sabran. Le myro est un apéritif mélangeant de la crème de myrtille des montagnes d'Ardèche et du vin rosé, à raison d'une dose de crème pour sept doses de vin[120]. Le milhàs est une bouillie de farine séchée que l'on peut faire griller et qui est consommée au Languedoc. La couille du pape est une confiture élaborée avec une variété de figue de Provence, connue aussi sous le nom de Marseillaise. Elle est originaire de Nîmes et on l'appelle donc parfois brandade de Nîmes. La sardinade (sardinada, sardinado) est une recette de cuisine méditerranéenne et festive qui se pratique surtout dans le sud de la France. Il a la taille d'une noisette et pèse environ 5 g. Dans sa composition entrent farine de blé, eau et sucre. La panisse (panissa, panisso) est une spécialité culinaire d'origine ligure, connue et appréciée également dans le sud-est de la France, de Nice jusqu'à Marseille. L'aïoli garni (alhòli, aiòli) est un plat traditionnel provençal, à base de morue et de légumes bouillis, accompagnés d'une sauce à l'huile d'olive et à l'ail dont il tire son nom, l'aïoli. Le chabrot était courant pour des soupes comme la bréjaude ou la garbure[25]. Le Fédou est une marque commerciale de fromage de brebis fabriqué en laiterie ou fromagerie sur le causse Méjean. L'ail blanc de Lomagne est une appellation qui désigne une production traditionnelle d'ail de la région de Lomagne. C'est un dessert fait de deux pâtes feuilletées extrêmement fines, généralement fourrées aux pommes ou aux raisins secs. La fougasse (fogaça, fougaço) est un pain provençal. Favourite. La fougasse (fogaça, fougaço) appartient aux premières pâtisseries à pâte levée. On le trouve aussi sur les plages, les foires et les fêtes foraines[96]. La tourtière de Gascogne (tortièra de Gasconha, tourtièro de Gascougno) est un gâteau aux pommes ou aux pruneaux de Gascogne. Une oursinade (orsinada, oursinado) désigne à la fois une sauce à base de corail d'oursins qui accompagne généralement un plat de poisson. Elle se compose de gras et de maigre de porc, de sel et de poivre. Photos of Occitanie to view and download. La pasteras aux pommes des Hautes-Pyrénées lui ressemble étrangement. La croûte recouvre une pâte blanche brillante, avec un léger arôme lactique, qui va de crémeuse à coulante[117],[118]. Echa un vistazo a los 6.307 vídeos y fotos de Le Galion que han tomado los miembros de Tripadvisor. La ratatouille (ratatolha, ratatoulha) est une spécialité culinaire provençale, comtadine et niçoise, que l'on trouve également sur le pourtour méditerranéen, où elle existe sous d'autres noms[48]. Amandeous, Montpellier Picture: La spécialité de Montpellier et de la région Occitanie - Check out Tripadvisor members' 13,774 candid photos and videos. La pascade (pascada, pascado) est un mets du Rouergue, élaboré dans les fermes et que l'on ne trouve généralement que dans les petits restaurants familiaux de l'Aveyron. C'est un ragoût de bœuf, longuement mijoté — entre trois et quatre heures, dans un toupin —, dans la garniture duquel entrent anchois, ail, oignons et huile d'olive. C'est une recette originaire du plateau de l'Aubrac[19]. Ce pâté est constitué d'une farce à base de veau et de porc, contenue dans une pâte brisée. Sa source se situe à Quézac, dans le département de la Lozère, à 30 km de Mende. Il s'agit d'une tarte garnie d'une préparation à base de caillé ou, éventuellement, de tomme (ou tome) fraîche, d'œuf et de sucre, cuite au four et très légèrement caramélisée. Un glacé d'un fondant café lui confère son aspect bombé, d'une couleur mordorée à la croûte luisante et sucrée. Puis les choux sont braisés avec la charcuterie. Les mini-cakes aux châtaignes: confectionnés de manière artisanale, ces mini-cakes au moelleux incomparable se parent d’une présentation sobre. Il produit des vins des trois couleurs et des vins moelleux. Puis il devint le régal des petits écoliers, sa consommation commençant à la rentrée des classes et se faisant à l'heure du goûter. Le haricot lingot de Castelnaudary est un haricot sec long et blanc. Son aire de production s’étend, dans notre région, sur les départements du Gers, du Tarn-et-Garonne et du Lot. Le déclin de cette production a conduit des producteurs à se reconvertir en vin de pays. La poutine (potina, poutina), ou nonat, est le nom vernaculaire utilisé pour désigner un alevin de poisson, particulièrement le Sardina pilchandrus et l’Engraulidae encrasicolus. La bourriquette (borriqueta, bourriqueto) est une soupe cuisinée en Limousin. Ce gâteau composé d’une pâte sablée sucrée, de raisins secs gorgés de rhum, d’une épaisse et moelleuse meringue italienne, glacé d’un fondant au café est apprécié pour sa faculté à se conserver plusieurs jours. Cette production est issue d'une tradition d'élevage porcin depuis le XIIIe siècle, grâce à un élevage très important. Ce produit de la pêche est traditionnel de la côte atlantique, de l'Espagne à la région nantaise. Cette recette est proche de celle de la carbonnade (carbonada, carbounado[71]). On trouve de nombreuses variétés de croquants : le croquant de Cordes, le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet, le croquant de Nîmes, le croquant de Marseille (appelé aussi « casse-dents »), le croquant de Provence (amandes et miel), le croquant de Loudun, le croquant de Bordeaux, le croquant de Carpentras (amandes et olives), le croquant de Saint-Étienne-de-Chomeil, le croquant de Mende, le croquant du Périgord. Le bourriol (borriòl) est un mets auvergnat originaire du Cantal, consistant en une galette de blé noir, garnie le plus souvent de fromage fondu. Il nécessite un poulet découpé en morceaux, un gros oignon émincé et une douzaine de petits oignons, de la farine, du vin blanc, le sang de la volaille et un verre d'armagnac[76]. La porchetta (porqueta), initialement spécialité charcutière niçoise et italienne, est devenue un des mets les plus emblématiques de Provence. Le cachat (cacha), connu aussi sous le nom de « fort du Ventoux », est un fromage fort, élaboré tout autour du Ventoux et cousin de la pétafine ou de la cachaille. Elles se cuisent entières sur un gril placé au-dessus des braises, sans être vidées et sans avoir coupé les têtes. Le cornet de Murat (cournet) est une pâtisserie auvergnate, originaire de Murat, dans le Cantal. C'est un fromage de lait cru de vache à pâte persillée, d'un poids moyen de 2,5 kg, affiné dans les caves naturelles du sous-sol calcaire des causses du Massif central, essentiellement dans celles des falaises des gorges du Tarn. Dessert occitan. Elle est principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et de câpres (tapena en occitan, d'où son nom). Elle peut être sucrée (dénommée parfois « tarte au sucre »), ou salée (avec ou sans gratillons, gratelons ou gratons). Je vous souhaite ...", Fièrement propulsé par WordPress & Thème par Anders Norén, pour la pomme, le kiwi, la prune, le raisin de table et les noisettes, Ce gâteau roulé, léger, composé d’une génoise et d’une crème pâtissière est une spécialité des. Comme toutes les autres huiles d'olive issues du pourtour de la Méditerranée et des régions à climat méditerranéen, elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d'oméga -9). Ils sont composés d'un hachis salé et poivré, fait avec de la viande ou de la chair à saucisse, du lard gras, du vert de blette, du persil, des œufs, de la farine de céréale. Il n'a pas été suivi et le mot gascon s'est imposé. Le limos ou gâteau de Limoux est une délicieuse brioche garnie de fruits confits et fourrée de crème pâtissière. L'escaoudoun landais (escaudon, escaudoun) est une estouffade, faite à base de porc noir de Gascogne, dont les morceaux cuisent dans une sauce au vin moelleux et aux légumes. On en trouve aussi dans d’autres départements (Aude, Gard, Hérault, Pyrénées-Orientales). Le fromage aux artisons, ou fromage aux artisous, est un fromage fabriqué dans la Haute-Loire, au Puy-en-Velay. La crique (crica, crico) est une galette de pommes de terre, revenue à la poêle. Il doit son nom à sa forme qui représente un avant-bras et au fait qu’au XIXe siècle des chaudronniers, souvent d’origine gitane, qui offraient leurs services aux pâtissiers, étaient remerciés par un don des roulés invendus. La poule est farcie avec un mélange de jambon et de pain mouillé au lait. Le gâteau à la broche est une pâtisserie obtenue par la cuisson d'une pâte liquide, versée lentement sur une broche en rotation, traditionnellement devant un feu de cheminée. Le Noilly Prat est un vermouth, élaboré à Marseillan, qui vise à reconstituer le goût du vin importé en bateau et exposé sur le pont au soleil et aux embruns. Desserts : Millas ariégeois, Navettes tarnaises, Milhassou au potiron, Flocons d'Ariège (fine meringue fourrée au praliné) Flaune (tarte à la recuite, issue du petit lait de brebis, parfumée à l'eau de fleur d'oranger), Tarte aux noix, Tarte aux raisins, Tarte à l'encalat (dessert au lait caillé de vache) Les poissons, auxquels ont été retirés peaux, arêtes et têtes, sont mélangés à du pain rassis trempé dans du lait. Dans sa composition entrent farine, sucre, beurre, œufs et sel. Les appellations locales, ou crus, sont au nombre de quatre : beaumes-de-venise, châteauneuf-du-pape, gigondas et vacqueyras, tandis que les vins doux naturels sont représentés par le muscat de Beaumes-de-Venise et le rasteau. La pichade (pichada, pichado) est une spécialité mentonnaise. C'est un plat qui rappelle la potée. Les berlinguettes (berlinguetas, berlingueto) sont une recette avignonnaise. Le haricot tarbais (mongeta, moungeto) est une variété locale du haricot (Phaseolus vulgaris). Elle diffère de sa voisine d'Avignon, car il n'y a pas de carottes mais des olives. Pour les AOC régionales, ils se déclinent en côtes-du-rhône, côtes-du-rhône villages, côtes-du-luberon et ventoux. En remontant le fil du fleuve vers le sud-est, on trouve l'AOC côtes-du-marmandais et sa voisine de côtes-de-duras, sur la rivière Drot, affluent de la Garonne, puis buzet et le côtes-du-brulhois, dans le département de Lot-et-Garonne. Le rochebaron (ròchabaron, ròcho-baroun) est un fromage français de la région des monts de Haute-Loire, fabriqué à Beauzac. Sources : Agr’iscopie 2017 (CERFRANCE / Chambres agri… C'est une tourte composée d'une garniture faite de poulpes de roc coupés plus ou moins finement à l'aide d'une paire de ciseaux, mélangés à une sauce tomate pimentée. Il s'agit d'une sorte de tourte, contenant des pommes de terre coupées en lamelles, et parfois de la viande (surtout en Haute-Vienne), ou de la crème fraîche. C'est le plus important vignoble d'appellation de France. Ils sont faits à base de légumes — tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines —, évidés et fourrés d'une farce composée de viande ou de chair à saucisse, mie de pain durcie bouillie dans du lait, aromates, et cuits au four. », http://www.cannelle.com/CULTURE/painreg/languedoc/languedoc1.shtml, Le pain de Beaucaire, spécialité régionale, Le pain de Beaucaire sur le site des Sept Épis Bio, Le blé meunier d'Apt dans le site de l'OT du pays d'Apt, Le boudin aux châtaignes sur le site keldelice.com, Présentation de l'Asperge des Sables des Landes, Les moulins et confiseurs des AOC olive et huile d'olive de Nîmes, Daube de cèpes sur le site Gascogne-Béarn, Ragoût de truffes sur le site truffes-de-provence.com, Ragoût de truffes sur le site provenceguide.com, Le petit épeautre de Haute-Provence déclaré Sentinelle du goût par Slow Food depuis 2005, Site officiel de la Confrérie de la pouteille et du manouls, La Confrérie de la pouteille et du manouls sur le site web de La Canourgue, Tripes à la provençale sur le site vin-vigne.com, Fiche « Volailles des Landes » sur le site de l'INAO, Coing de Provence sur le site provence7.com, Les treize desserts provençaux sur NotreProvence.fr, Tomme de chèvre de Haute-Provence à l'ancienne, Institut National des Appellations d'Origine, Listes des spécialités régionales françaises, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_occitane&oldid=177766225, Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Occitania (Occitan: Occitània, locally [u(k)siˈtanjɔ], [ukʃiˈtanjɔ] or [u(k)siˈtanja]) is the historical region in southern Europe where Occitan was historically the main language spoken, and where it is sometimes still used, for the most part as a second language. Sa fabrication est attestée depuis 1740, à Aix-en-Provence. La potée est faite à base de choux, de pommes de terre, de lard maigre, de jarret de porc et de saucisses. Ce raisin de table est produit sur le piémont du mont Ventoux depuis le XIXe siècle. Le rogeret des Cévennes est un fromage français originaire du département de l'Ardèche, dans le Vivarais et les Cévennes (Languedoc)[116], mais il est aussi produit dans la région de Lyon. La richesse gastronomique de notre région Occitanie-Pyrénées Méditérranée n’est plus à démontrer. Généralement faite avec du chou dans le nord de la Lozère, elle contient parfois des pommes de terre. La jausiereine (jausierena, jausiereno) est une spécialité pâtissière de la ville de Jausiers, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Il peut y avoir du jus de citron, de l'ail, du persil ou d'autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.). La brandade de morue (brandada, brandado) est un mets à base de poisson, spécialité de toute l'Occitanie orientale, du Languedoc à la Ligurie en passant par la Provence, en plus des pays catalans. Cette préparation, qui fut uniquement ménagère paysanne, est issue très majoritairement maintenant de la petite industrie agroalimentaire[38]. Les farcis sont consommés aussi bien chauds que froids[46]. L'huile d'olive (òli d'oliva, òli d'óulivo) de Provence a plusieurs terroirs classés en appellation d'origine contrôlée (AOC). La moutounesse (motonessa) est une salaison provençale, dite aussi jambon d'agneau, ou fumeton, qui se présente sous la forme d'un bloc de viande roulé de couleur rouge foncé et d'un poids variant entre 1 et 3 kg. Sur les pentes du mont Ventoux, parmi la centaine d'espèces de champignons liée aux différentes essences poussant dans ce massif, une espèce endémique se distingue particulièrement : le griset du Ventoux (Tricholoma portentosum).